ミネラルの働き
三大栄養素と呼ばれる「タンパク質」「炭水化物」「脂質」にしてもビタミン、ミネラルの助けなしではその役目を果たすことが出来ません。
例えば、ビタミンは体内であまり合成されませんので、野菜や果物から摂取しなければなりません。
各種ビタミン剤などは、単体でコンビニなどでも手軽に買えるようになりましたが、しかし実はビタミンはミネラルと一緒に摂取しないと、ほとんど吸収することも、その機能を果たすことは出来ません。
例えば、ビタミンCは鉄の吸収を3倍高め、カルシウムは、ビタミンDとマグネシウム、リンがなければ、吸収されないという具合に。
つまり、ビタミンが体内で正常に働くためには、この二つ(ビタミン、ミネラル)がお互いに協力しあって働かなければならないという事なのです。
そして、さらにこれらの反応には触媒として酵素が関与していて、酵素がなければ生命活動が滞ってしまいます。
酵素とは、たんばく質の一種で遺伝子の情報を基にアミノ酸を数珠つなぎにしてできるヒモをグチャグチャと丸めたような物で、中には構造が不安定なために壊れるものもあります。
このように、ビタミンとの共同作業、さらに酵素を安定させて酵素の活動中心となり重要な働きをするのが金属元素(ミネラル)なのです。
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各微量元素ミネラルの代謝における触媒作用の主な働き
炭水化物＋脂肪＋タンパク質＋微量元素 ⇒ エネルギーを作る
タンパク質＋微量元素（主にカルシウム・リン） ⇒ 身体の構成成分
タンパク質（酵素）＋ビタミン＋微量元素 ⇒ 体の調子を整える
ミネラルバランスが崩れると他の栄養素働きが悪くなり生活習慣病の原因となります。
俗に言われる三大栄養素は体の中で、酵素によって分解され次のような役目を果たしています。
タンパク質(分解酵素により) ⇒ アミノ酸→血液・臓器・筋肉・骨・ホルモン・酵素
炭水化物(分解酵素により) ⇒ 分解酵素→ブドウ糖→エネルギー源
脂質(分解酵素により) ⇒ 分解酵素→コレステロール・リン脂質→細胞の構成材料→中性脂肪→運動エネルギー源
ビタミン・ミネラルは、上記の反応をつかさどる酵素がスムーズに働けるように助ける触媒としての役目があります。
微量ですが、なければ或いは不足すれば私たちの体の中の動きはスムーズに動かなくなってしまいます。
つまり、何かの支障(欠乏症)が出てきてしまうのです。
酵素について
酵素とは、生体でおこる化学反応を触媒する分子のことをいいます。
酵素は生物が物質を消化する段階から吸収・輸送・代謝・排泄に至るまでのあらゆる過程に関与しており、生体が物質を変化させて利用するのに欠かせません。
このため、酵素は生化学研究における一大分野であり、早い段階から研究対象になっております。
生体を機関に例えるならば、核酸塩基配列が表すゲノムが設計図に相当するのに対して、生体内における酵素は組み立て工具に相当します。
酵素の特徴である作用する物質（基質）をえり好みする性質（基質特異性）と目的の反応だけを進行させる性質（反応選択性）などによって、生命維持に必要なさまざまな化学変化を起こさせるのです。
ミネラルなしではビタミンも動けない
生体中にはミネラルはわずか4％しかありませんが、このミネラルは生体に必須の触媒的栄養素であることが近年の研究で分かってきております。
触媒とは、それ自体は化学反応を起さないが、他の物質との化学変化を促進させたり、抑制させたりすることで、その働きは、食物の消化、吸収、老廃物の排出のほか、エネルギー生産の際の酵素活性を助け、体内の体液量や酸、アルカリの調整など、実に多岐に及ぶのです。
したがって、ミネラルが不足すると、ビタミンやホルモンの生成に支障をきたしたり、糖質、タンパク質、脂肪などの栄養素をうまく体内で分解、吸収、消費できなくなったりします。
そして、さまざまな障害を引き起こす要因となります。
ですから、いくら栄養豊かな食事をとったつもりでも、ミネラルが不足していると、実際には思ったほど、それらの栄養素は体内であまり役にたっていないことが多いのです。
人間の体は、弱アルカリ性がベストなことはご存知だと思います。
酸性体質だと体は疲れやすく、病気にもかかりやすくなってしまいます。
理想的なペーハー値(ｐH)は7.35程度とされています。
このｐHバランスをコントロールしているのもミネラルなのです。